注目キーワード

【本日の料理】みんな大好き「自家製ミートソースパスタ」!!

本日もお越し頂きありがとうございます。

外では料理人、家では料理男子を目指しているプレパパ独学ブロガーYaffeeです。

 

今回からスタートする【本日の料理】

今回は「みんな大好き!自家製ミートソースパスタ!!」を作りました!!

 

店では絶対に作らない「醤油・味噌入り」のレシピで作ったミートソースです。

ただこのレシピで作るとかなり短時間の煮込みでコクが出るのでオススメ!!

 

今回はそんな家庭向けのミートソースのレシピを公開していこうと思います!!

 

ちなみにこのレシピは(2021/6/2)公開のメインブログの記事でも公開しています。

ウイスキーを愛する料理人のブログ Yaffee’s whisky blog
独学ブロガー 1年生

こちらでは「ミートドリア」にしてもっとめんどくさいレシピにしています。。(笑)

ただこのミートドリア、妻も喜ぶ絶品の味でした!!

 

【本日の料理】 自家製ミートソースパスタ

 

ミートソースのレシピ (5人前ぐらい)

材料分量
玉ねぎ1個
人参1個
マッシュルーム7~8個
醤油15g
合挽肉400g
6g
ナツメグ、コリアンダー、胡椒適量
赤ワイン250㎖
トマトホール1缶(内容量450㎖)
味噌15g
コンソメ7g
バター20g

 

 

PR

ミートソースの作り方

 

まず、人参と玉ねぎの皮をむき、みじん切りにします。

ここはフードプロセッサーなどで回してしまってもOKです。

 

そしたら、油(分量外)を引いたフライパンに入れ、強火にかけます。

 

人参と玉ねぎの甘みを引き出すというより、「水分を飛ばす」といったニュアンスの方が近いです。

やや焦がしつけるように火を入れていくと、「香ばしさ」が生まれるので今回はそのように調理していきます。

 

このような状態まで炒めていきます。

そしたらトマトホールを入れ、トマトをへらでつぶしながら弱火で煮詰めていきます

 

その間、マッシュルームを細かめの角切りにします。

そして熱々に熱した別のフライパンで強火で炒めていきます。

yaffee

この時のポイントは無駄に動かさないこと!!

水分を飛ばしてマッシュルームのうまみを凝縮、そして香ばしさをつけたいので、
むやみに動かすとマッシュルームから水分が出てきてべちゃべちゃになります

うまみも外に逃げてしまうので、
混ぜず焼き付けるといったイメージで火を入れてください。

 

マッシュルームが香ばしく炒めたら、醤油をフランベするように入れ
絡めたらトマトホールの入れたフライパンと一緒にします。

こうすることで「焦がし醤油」の隠し味をつけることができます!!

 

次に、合挽肉!!

合挽肉は塩、スパイスと胡椒を入れ、さっくりと混ぜておきます。

 

そして、熱したフライパンにハンバーグを焼くように焼いていきます。

yaffee

このように両面を焼くことで「メイラード反応」という反応が起きます。

肉の焼ける「うまい」香りが生まれ、香ばしさとうまみが凝縮されます。
さらにこうして一度焼くことで、ひき肉の大きさが不均一になります。

この不均一さが食べるとき食感の違いを生み、より味わい深くなります!!

 

両面焼いたら、軽く油を捨てて崩していきます。

この崩し加減は大雑把の方がうまいです!!

 

そして崩れたら、赤ワインを投入!!

汁気がなくなるまで、煮詰めていきます。

yaffee
赤ワインを使う場合、基本しっかり煮詰めてください。
じゃないと酸味が目立ちます。また安い赤ワインでもしっかり煮詰めればうまみが出てきますので、ここはぎりぎりまで煮詰めてください

 

しっかり煮詰まったら、トマトホールを煮込んでいた鍋と一緒にします。

そして水(300㎖程度:分量外)、味噌、コンソメを入れ詰めていきます。

yaffee
実はトマトとみそはめちゃくちゃ合う!!
トマトのコクを引き出すことができます
うまみ成分が近いことが、その理由だそうです!!

 

煮詰めたら、火を止めバターを溶かしたらミートソースは完成!!

yaffee
味噌や醤油を隠し味に入れることで、圧倒的にトマトのコクを引き出すことができます
うまみも決まりやすく、そして親しみやすい味に!!そして煮込み時間を短縮できます!!

 

あとは、1.2%の塩を入れたお湯でパスタをゆで、上からソースをかけたら完成です!!

 

ミートソースパスタを実食

 

肉とトマトのコクがパスタに絡んで、絶妙にうまい!!

醤油や味噌が全く主張することがないですが、どこか親しみやすい味が出ています。

 

そして何より香ばしい香りをつけたので、肉の香ばしさとうまみが長く残ります!!

 

肉がゴロゴロ入っているのも最高!!

ところどころ肉肉しい箇所としっかりとソースとなった肉の箇所があり、最後まで飽きさせません!

我ながらこれはよくできたパスタかなと思いました。

 

ちなみに妻曰く、「この味なら1400円出せる。」だそうです。

独学ブロガー 1年生

妻は、よく僕の作った料理を値付けしてくれます!!(笑)

今回は1000円以上でよかった。。。(笑)

 

最後に……

最後までお読みいただきありがとうございます。

今回のお話いかがだったでしょうか

 

ミートソースパスタは家で作ると結構大変だと思います。

ただ一度作ってしまえば、冷凍保存も可能!!

 

ぜひおうちでも試してみてください!!

 

それでは良い料理男子生活を!!

また次回もよろしくお願いします!!

 

こういったブログもやってます。

良かったらこちらもご覧ください!!
↓↓

ウイスキーを愛する料理人のブログ Yaffee’s whisky blog

ウイスキーを愛する料理人が、日々の晩酌をもっとおいしくする情報を公開。知識・歴史から料理とのペアリング、蒸留所ごとの情報…

PR
最新情報をチェックしよう!